CerrarEsta web utiliza 'cookies' propias y de terceros para ofrecerte una mejor experiencia y servicio. Al navegar o utilizar nuestros servicios, aceptas el uso que hacemos de ellas.

Menú

Una Navidad para compartir en...

Campió del món de Pastisseria 2011
Josep Maria Rodriguez Guerola

L'Autor

Des de nen em vaig sentir atret per la pastisseria, ja no només pel seu sabor i colorit, sinó pels secrets de la seva elaboració i la recerca en aconseguir la millor textura, olor, sensació i exquisidesa.

En finalitzar els meus estudis a l’Escola Hoffmann i empès per les ganes d’aprendre i créixer professionalment, vaig iniciar un increïble viatge d’aprenentatge en grans obradors de la geografia espanyola com Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Pastisseria Totel (Relais Dessert) i també en magnífics restaurants com el Miramar (2 Estrelles Michelin), Zuberoa (2 Estrelles Michelin) i Merlot.

Vaig seguir amb la meva pròpia recerca, i em va portar a París, on vaig treballar al Restaurant Ze Kitchen Galerie, i vaig aprendre la fusió entre la tradició francesa i l’oriental, després vaig passar a una de les millors pastisseries franceses, la Pastisseria Fauchon, i vaig viure la modernització d’un clàssic etern. Després d’uns anys, vaig tornar a la meva Barcelona natal, vaig seguir formant-me en la Pastisseria Dolç, i va ser aquí on un dels meus somnis es va fer realitat, participar en l’exclusiva “Coupe Du Monde de la Pâtisserie”. Gracias a un increíble equipo formado por Jordi Bordas, Julien Álvarez y yo, conseguimos por primera vez en España proclamarnos campeones de la prestigiosa “Coupe Du Monde de la Pâtisserie” edició 2011.

 

Josep Mª Rodriguez Guerola

La Carta

El Tall Perfecte

Pastel de La Pastisseria Barcelona

L’objectiu en les peces de la Pastisseria és que siguin lleugeres. Se solen compondre d’una mousse un cremós i un cruixent, afegint en alguns casos una compota o un bescuit.

En els nostres pastissos i individuals és molt important la proporció de cada elaboració per així poder aconseguir l’equilibri harmònic entre textures i definició dels sabors.

Mantenim un rigorós control de producció perquè el resultat final sempre sigui l’òptim.

Les Pastisseries

Serveis

Novetats

Un Nadal per degustar i compartir a La Pastisseria

Un Nadal per degustar i compartir a La Pastisseria

Un Nadal per compartir amb La Pastisseria Barcelona. Per compartir il·lusió, amor, alegria, regals, converses i una infinitat de...

Llegir més

Sweetology

Sweetology La Pastisseria Barcelona

Sweetology és l’antologia de la pastisseria, 256 pàgines en un llibre de gran format. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez. El campió del món de pastisseria compila en el seu primer llibre editat per Montagud Editors la seva filosofia i la seva personalísima obra. En una edició bilingüe castellà-anglès, el volum recull les línies mestres que defineixen la marca creada i desenvolupada pel pastisser barceloní en les dues tendes que regenta a la seva ciutat natal.

 

Vine a La Pastisseria a comprar el llibre

Comprar aquí

 

Notícies