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Una Navidad para compartir en...

Campeón del mundo de pastelería 2011
Josep Maria Rodriguez Guerola

El Autor

 

Desde niño me sentí atraído por la pastelería, ya no sólo por su sabor y colorido, sino por los secretos de su elaboración y la investigación en conseguir la mejor textura, olor, sensación y exquisitez.

Al finalizar mis estudios en la Escuela Hoffmann y empujado por las ganas de aprender y crecer profesionalmente, inicié un increíble viaje de aprendizaje en grandes obradores de la geografía española como Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Pastelería Totel (Relais Dessert ) y también en magníficos restaurantes como el Miramar (2 Estrellas Michelin), Zuberoa (2 Estrellas Michelin) y Merlot.

Seguí con mi propia búsqueda y me llevó a París, donde trabajé en el Restaurante Ze Kitchen Galerie y aprendí la fusión entre la tradición francesa y la oriental, después pasé a una de las mejores pastelerías francesas, la Pastelería Fauchon, y viví la modernización de un clásico eterno. Después de unos años, regresé a mi Barcelona natal, seguí formándome en la Pastisseria Dolç y fue aquí donde uno de mis sueños se hizo realidad, participar en la exclusiva “Coupe Du Monde de la Pâtisserie”. Gracias a un increíble equipo formado por Jordi Bordas, Julien Álvarez y yo, conseguimos por primera vez en España proclamarnos campeones de la prestigiosa “Coupe Du Monde de la Pâtisserie” edición 2011.

 

Josep María Rodriguez Guerola

La Carta

El corte perfecto

Pastel de La Pastisseria Barcelona

El objetivo en las piezas de La Pastisseria es que sean ligeras. Se suelen componer de una mousse un cremoso y un crujiente, añadiendo en algunos casos una compota o un bizcocho.

En nuestros pasteles e individuales es muy importante la proporción de cada elaboración para así poder conseguir el equilibrio armónico entre texturas y definición de los sabores.

Mantenemos un riguroso control de producción para que el resultado final siempre sea el óptimo.

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Sweetology La Pastisseria Barcelona

Sweetology es la antología de la pastelería, 256 páginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez. El campeón del mundo de pastelería compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofía y su personalísima obra. En una edición bilingüe castellano-inglés, el volumen recoge las líneas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelonés en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal.

Ven a comprar el libro a LaPastissería Barcelona

 

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