L'objectiu en les peces de La Pastisseria és que siguin lleugeres. Se solen compondre d'una mousse un cremós i un cruixent, afegint en alguns casos una compota o un biscuit.

En els nostres pastissos i individuals és molt important la proporció de cada elaboració per així poder aconseguir l'equilibri harmònic entre textures i definició dels sabors.

Mantenim un rigorós control de producció perquè el resultat final sempre sigui l'òptim.