El objetivo en las piezas de La Pastisseria es que sean ligeras. Se suelen componer de una mousse un cremoso y un crujiente, añadiendo en algunos casos una compota o un bizcocho.

En nuestros pasteles e individuales es muy importante la proporción de cada elaboración para así poder conseguir el equilibrio armónico entre texturas y definición de los sabores.

Mantenemos un riguroso control de producción para que el resultado final siempre sea el óptimo.