Ana Jarquín¡Escoge tu mona!
En abril de 2021 llega la Semana Santa y con ella el tradicional Lunes de Pascua o conocido por...
Desde niño me sentí atraído por la pastelería, ya no sólo por su sabor y colorido, sino por los secretos de su elaboración y la investigación en conseguir la mejor textura, olor, sensación y exquisitez.
Al finalizar mis estudios en la Escuela Hoffmann y empujado por las ganas de aprender y crecer profesionalmente, inicié un increíble viaje de aprendizaje en grandes obradores de la geografía española como Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Pastelería Totel (Relais Dessert ) y también en magníficos restaurantes como el Miramar (2 Estrellas Michelin), Zuberoa (2 Estrellas Michelin) y Merlot…Leer más
Josep María Rodriguez Guerola
Campeón del mundo de Pastelería 2011 y Primer Premio Innovación 2019
El objetivo en las piezas de La Pastisseria es que sean ligeras. Se suelen componer de una mousse un cremoso y un crujiente, añadiendo en algunos casos una compota o un bizcocho.
En nuestros pasteles e individuales es muy importante la proporción de cada elaboración para así poder conseguir el equilibrio armónico entre texturas y definición de los sabores.
Mantenemos un riguroso control de producción para que el resultado final siempre sea el óptimo.
febrero28
En abril de 2021 llega la Semana Santa y con ella el tradicional Lunes de Pascua o conocido por...
Sweetology es la antología de la pastelería, 256 páginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez. El campeón del mundo de pastelería compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofía y su personalísima obra. En una edición bilingüe castellano-inglés, el volumen recoge las líneas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelonés en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal.
El libro está disponible en nuestros establecimientos. Comprar en Librería Gastronómica
febrero28
noviembre29
octubre09
