Des de nen em vaig sentir atret per la pastisseria, ja no només pel seu sabor i colorit, sinó pels secrets de la seva elaboració i la recerca en aconseguir la millor textura, olor, sensació i exquisidesa.
En finalitzar els meus estudis a l’Escola Hoffmann i empès per les ganes d’aprendre i créixer professionalment, vaig iniciar un increïble viatge d’aprenentatge en grans obradors de la geografia espanyola com Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Pastisseria Totel (Relais Dessert) i també en magnífics restaurants com el Miramar (2 Estrelles Michelin), Zuberoa (2 Estrelles Michelin) i Merlot.
Vaig seguir amb la meva pròpia recerca, i em va portar a París, on vaig treballar al Restaurant Ze Kitchen Galerie, i vaig aprendre la fusió entre la tradició francesa i l’oriental, després vaig passar a una de les millors pastisseries franceses, la Pastisseria Fauchon, i vaig viure la modernització d’un clàssic etern. Després d’uns anys, vaig tornar a la meva Barcelona natal, vaig seguir formant-me en la Pastisseria Dolç, i va ser aquí on un dels meus somnis es va fer realitat, participar en l’exclusiva “Coupe Du Monde de la Pâtisserie”. Gracias a un increíble equipo formado por Jordi Bordas, Julien Álvarez y yo, conseguimos por primera vez en España proclamarnos campeones de la prestigiosa “Coupe Du Monde de la Pâtisserie” edició 2011.
Josep Maria Rodriguez Guerola
Sóc guatemalenca i des de molt petita a casa m’encantava preparar pastissos per a la meva família. En sortir de l’escola, em vaig preparar per a créixer en el món de la cuina a Itàlia i a l’Escola Hofmann de Barcelona.
Després de formar-me, em vaig adonar que la meva passió sempre va estar inclinada per a la rebosteria. Vaig decidir dur a terme les meves pràctiques en el Restaurant Abac (3 Estrelles Michelin) i al cap d’un temps amb molt d’esforç i dedicació, vaig tenir l’oportunitat d’estar com a cap de rebosteria per 2 anys.
Al 2011 vaig participar en el concurs The Best Restaurant Dessert organitzat per l’Escola Espai Sucre i el jurat qualificador va dictar que la proposta era mereixedora del primer lloc.
Vaig continuar creixent en el món de la rebosteria i es van obrir les portes per a entrar a l’equip de Raúl Balam del Mandarin Oriental a Barcelona, com a cap de rebosteria en el Restaurant Moments (2 Estrelles Michelin).
Al gener del 2019, vaig tenir l’oportunitat de participar com a finalista en el certamen de cuina més important d’Europa, Madrid Fusión en la categoria de ¨Pastissera Revelació Obrador¨, obtenint el primer lloc amb un individual inspirant en la meva terra natal.
Avui dia treballo de la mà del meu marit, Josep María Rodriguez Guerola a La Pastisseria Barcelona, desenvolupant conjuntament l’I+D de cadascuna de les nostres creacions i propostes de la nostra carta. Paral·lelament la gestió de botigues i personal.
Ana Jarquín
Primer Premi Revelació Obrador 2019
Sóc guatemalenca i des de molt petita a casa m’encantava preparar pastissos per a la meva família. En sortir de l’escola, em vaig preparar per a créixer en el món de la cuina a Itàlia i a l’Escola Hofmann de Barcelona.
Després de formar-me, em vaig adonar que la meva passió sempre va estar inclinada per a la rebosteria. Vaig decidir dur a terme les meves pràctiques en el Restaurant Abac (3 Estrelles Michelin) i al cap d’un temps amb molt d’esforç i dedicació, vaig tenir l’oportunitat d’estar com a cap de rebosteria per 2 anys.
Al 2011 vaig participar en el concurs The Best Restaurant Dessert organitzat per l’Escola Espai Sucre i el jurat qualificador va dictar que la proposta era mereixedora del primer lloc.
Vaig continuar creixent en el món de la rebosteria i es van obrir les portes per a entrar a l’equip de Raúl Balam del Mandarin Oriental a Barcelona, com a cap de rebosteria en el Restaurant Moments (2 Estrelles Michelin).
Al gener del 2019, vaig tenir l’oportunitat de participar com a finalista en el certamen de cuina més important d’Europa, Madrid Fusión en la categoria de ¨Pastissera Revelació Obrador¨, obtenint el primer lloc amb un individual inspirant en la meva terra natal.
Avui dia treballo de la mà del meu marit, Josep María Rodriguez Guerola a La Pastisseria Barcelona, desenvolupant conjuntament l’I+D de cadascuna de les nostres creacions i propostes de la nostra carta. Paral·lelament la gestió de botigues i personal.
Ana Jarquín
Primer Premi Revelació Obrador 2019
Fundamentamos nuestro compromiso de calidad en una labor de equipo en el que se comparten todas las opiniones y decisiones. Con Ana Lucía Jarquín, mi esposa, -que se ha forjado una dilatada trayectoria profesional y ha ejercido de chef pastelera en dos restaurantes de Barcelona con dos Estrellas Michelin cada uno- colaboramos estrechamente en la creación de las novedades que vamos presentando en el largo y minucioso proceso que va desde la idea inicial, la elección de sus ingredientes, sus sabores, sus texturas y sus formas hasta que su acabado final sea totalmente satisfactorio y responda al espíritu de innovación y calidad que nos proponemos. Así mismo, velamos cuidadosamente para que la imagen y el buen funcionamiento de nuestros dos establecimientos sigan las pautas que han particularizado nuestro sello de identidad..
Fonamentem el nostre compromís de qualitat en un treball d’equip en el qual es comparteixen totes les opinions i decisions. Amb Ana Lucía Jarquín, la meva esposa, -que s’ha forjat una dilatada trajectòria professional i ha exercit de xef pastissera en dos restaurants de Barcelona amb dos Estels Michelin cadascun- col·laborem estretament en la creació de les novetats que anem presentant en el llarg i minuciós procés que va des de la idea inicial, l’elecció dels seus ingredients, els seus sabors, les seves textures i les seves formes fins que el seu acabat final sigui totalment satisfactori i respongui l’esperit d’innovació i qualitat que ens proposem. Així mateix, vetllem acuradament perquè la imatge i el bon funcionament dels nostres dos establiments segueixin les pautes que han particularizado el nostre segell d’identitat …
No hi ha productes a la cistella.
Horario especial San Juan: Aragón 128, Día 23 de 9h a 20h, Día 24 de 9h a 14.
Horario especial San Juan: Via Augusta 166, de 9h-14h 15h-20h, Día 24 de 9h a 14.
El servicio de degustación no estará disponible, disculpen las molestias