© 2022 TOTS ELS DRETS RESERVATS
Nosaltres
Pastry Xefs
Nosaltres
Pastry Xefs
El nostre viatge cap al sabor mai acaba.
Han passat 10 anys des que vam iniciar aquesta aventura a l'alta pastisseria. T'expliquem qui som.
Josep Maria Rodriguez Guerola
Pastry Xef
Cada pastís es crea seguint una filosofia que implica l’ús exclusiu de matèries primeres i l’ús d’ingredients de temporada.
Atret per la pastisseria, no només pel sabor i el color sinó els secrets de l’elaboració i la recerca per aconseguir la millor textura, olor, sensació i exquisidesa.
Vaig estudiar a l’Escola Hoffmann i empès per les ganes d’aprendre i créixer professionalment vaig iniciar un viatge d’aprenentatge increïble en grans obradors de la geografia espanyola com Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Pastisseria Totel Relais Dessert i també a magnífics restaurants com el Miramar 2 estrelles Michelin, Zuberoa 2 estrelles Michelin i Merlot.
Vaig seguir amb la meva pròpia recerca i em va portar a París, on vaig treballar al Restaurant Ze Kitchen Galerie i vaig aprendre la fusió entre la tradició francesa i l’oriental, després vaig passar a una de les millors pastisseries franceses, la Pastisseria Fauchon , i vaig viure la modernització de un clàssic etern.
Vaig tornar a la meva Barcelona natal, vaig seguir formant-me a la Pastisseria Dolç i va ser aquí on un dels meus somnis es va fer realitat, participar a l’exclusiva “Coupe Du Monde de la Pastissèrie”. Gràcies a un increïble equip aconseguim per primer cop a Espanya proclamar-nos campions de la prestigiosa “Coupe Du Monde de la Pastissèrie” edició 2011.
Campió del món 2011
Pastissera Revelació Pacaya 2019
Premi Innovació 2019
Premi Millor Pastisseria 2019
Millor producte de l'any 2021
Ana Jarquín
Shop Manager & Pastry Xef
Vaig néixer i vaig créixer a Guatemala. El meu viatge cap als sabors dolços no s’acabava mai. Sempre em va apassionar la rebosteria i la pastisseria. En sortir de l’escola, em vaig preparar per créixer al món de la cuina a Itàlia ia l’Escola Hofmann de Barcelona.
El 2011 vaig participar al concurs ¨The Best Restaurant Dessert¨ organitzat per l’Escola Espai Sucre i el jurat qualificador va dictar que la proposta era mereixedora del primer lloc.
Vaig continuar creixent al món de la rebosteria i es van obrir les portes per entrar a l’equip de Raúl Balam del Mandarin Oriental a Barcelona, com a cap de rebosteria al Restaurant Moments (2 Estrelles Michelin).
El gener del 2019, vaig tenir l’oportunitat de participar com a finalista al certamen de cuina més important d’Europa, Madrid Fusión a la categoria de “Pastelera Revelación Obrador”, obtenint el primer lloc amb un individual inspirant a la meva terra natal.
Avui dia treballo de la mà del meu marit, Josep Maria Rodriguez Guerola a La Pastisseria Barcelona, desenvolupant conjuntament l’R+D de cadascuna de les nostres creacions i propostes de la nostra carta. Paral·lelament, la gestió de botigues i personal.
Dream team
10 Anys
2012 - 2022
Fonamentem el nostre compromís de qualitat en un treball d’equip on es comparteixen totes les opinions i decisions.
Josep Maria Rodriguez Guerola i Ana Lucía Jarquín col·laboren estretament en la creació de les novetats que van presentant en el llarg i minuciós procés que va des de la idea inicial, l’elecció dels seus ingredients, sabors, textures i formes fins que el seu acabat final sigui totalment satisfactori i respongui a l’esperit innovació i qualitat que ens proposem.
Així mateix, vetllem amb cura perquè la imatge i el bon funcionament dels nostres dos establiments segueixin les pautes que han particularitzat el nostre segell d’identitat.
Llibreria gastronòmica
Tot sobre les originals receptes de
La Pastisseria Barcelona
Bouchées Sucrées
Amb motiu del seu 10è aniversari, desgranem al costat de Josep Maria Rodríguez i Ana Jarquin els fonaments i les aplicacions de la seva pastisseria. En les pàgines d’aquesta edició es mostren la filosofia de tots dos artífexs i l’especial visió que tenen del món dolç.
Ni més ni menys que 43 creacions i més de 160 elaboracions. Aquestes últimes s’han agrupat i classificat en 11 categories amb l’objectiu de crear un complet formulari base de pastisseria que, al seu torn, ens permeti elaborar creacions dolces d’alt nivell i resultat òptim.
Si desitges el llibre amb una signatura personalitzada pels Pastry Xefs Josep Maria Rodriguez Guerola i Ana Jarquín, veuen a la nostra botiga de C/Aragó 228, Barcelona.
Sweetology
Sweetology és l’antologia de la pastisseria, 256 pàgines en un llibre de gran format. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez.
El campió del món de pastisseria compila en el seu primer llibre editat per Montagud Editores la seva filosofia i la seva personalíssima obra. En una edició bilingüe castellà-anglès, el volum recull les línies mestres que defineixen la marca creada i desenvolupada pel pastisser barceloní en les dues botigues que regenta a la seva ciutat natal.
El llibre està disponible en els nostres establiments.