Desde niño me sentí atraído por la pastelería, ya no sólo por su sabor y colorido, sino por los secretos de su elaboración y la búsqueda en conseguir la mejor textura, olor, sensación… exquisitez.
Al finalizar mis estudios en la Escuela Hoffmann y empujado por las ganas de aprender y crecer profesionalmente inicié un increíble viaje de aprendizaje en grandes obradores de la geografía española como Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Pasteleria Totel (Relais Dessert) y también en magníficos restaurantes como el Miramar (2 Estrellas Michelin), Zuberoa (2 Estrellas Michelin) y Merlot.
Seguí con mi propia búsqueda y me llevó a París, donde trabajé en el Restaurante Ze Kitchen Galerie y aprendí la fusión entre la tradición francesa y la oriental, después pasé a una de las mejores pastelerías francesas, la Pastelería Fauchon, y viví la modernización de un clásico eterno. Después de unos años, regresé a mi Barcelona natal, seguí formándome en la Pastisseria Dolç y fue aquí donde uno de mis sueños se hizo realidad, participar en la exclusiva “Coupe Du Monde de la Pâtisserie”. Gracias a un increíble equipo formado por Jordi Bordas, Julien Álvarez y yo, conseguimos por primera vez en España proclamarnos campeones de la prestigiosa “Coupe Du Monde de la Pâtisserie” edición 2011.
Josep María Rodriguez Guerola
Soy guatemalteca y desde muy pequeña en casa me encantaba preparar pasteles para mi familia. Al salir del colegio, me preparé para crecer en el mundo de la cocina en Italia y en la Escuela Hofmann de Barcelona.
Después de formarme, me di cuenta que mi pasión siempre estuvo inclinada hacía la repostería. Decidí llevar a cabo mis prácticas en el Restaurante Abac (3 Estrellas Michelin) y al cabo de un tiempo con mucho esfuerzo y dedicación, tuve la oportunidad de estar como jefa de repostería por 2 años.
En el 2011 participé en el concurso ¨The Best Restaurant Dessert¨ organizado por la Escuela Espai Sucre y el jurado calificador dictó que la propuesta era merecedora del primer lugar.
Seguí creciendo en el mundo de la repostería y se abrieron las puertas para entrar al equipo de Raúl Balam del Mandarin Oriental en Barcelona, como jefa de repostería en el Restaurante Moments (2 Estrellas Michelin).
En enero del 2019, tuve la oportunidad de participar como finalista en el certamen de cocina más importante de Europa, Madrid Fusión en la categoría de ¨Pastelera Revelación Obrador¨, obteniendo el primer lugar con un individual inspirando en mi tierra natal.
Hoy en día trabajo de la mano de mi esposo, Josep María Rodriguez Guerola en La Pastisseria Barcelona, desarrollando conjuntamente el I+D de cada una de nuestras creaciones y propuestas de nuestra carta. Paralelamente la gestión de tiendas y personal.
Ana Jarquín
Primer Premio Revelación Obrador 2019
Soy guatemalteca y desde muy pequeña en casa me encantaba preparar pasteles para mi familia. Al salir del colegio, me preparé para crecer en el mundo de la cocina en Italia y en la Escuela Hofmann de Barcelona.
Después de formarme, me di cuenta que mi pasión siempre estuvo inclinada hacía la repostería. Decidí llevar a cabo mis prácticas en el Restaurante Abac (3 Estrellas Michelin) y al cabo de un tiempo con mucho esfuerzo y dedicación, tuve la oportunidad de estar como jefa de repostería por 2 años.
En el 2011 participé en el concurso ¨The Best Restaurant Dessert¨ organizado por la Escuela Espai Sucre y el jurado calificador dictó que la propuesta era merecedora del primer lugar.
Seguí creciendo en el mundo de la repostería y se abrieron las puertas para entrar al equipo de Raúl Balam del Mandarin Oriental en Barcelona, como jefa de repostería en el Restaurante Moments (2 Estrellas Michelin).
En enero del 2019, tuve la oportunidad de participar como finalista en el certamen de cocina más importante de Europa, Madrid Fusión en la categoría de ¨Pastelera Revelación Obrador¨, obteniendo el primer lugar con un individual inspirando en mi tierra natal.
Hoy en día trabajo de la mano de mi esposo, Josep María Rodriguez Guerola en La Pastisseria Barcelona, desarrollando conjuntamente el I+D de cada una de nuestras creaciones y propuestas de nuestra carta. Paralelamente la gestión de tiendas y personal.
Ana Jarquín
Primer Premio Revelación Obrador 2019
Fundamentamos nuestro compromiso de calidad en una labor de equipo en el que se comparten todas las opiniones y decisiones. Con Ana Lucía Jarquín, mi esposa, -que se ha forjado una dilatada trayectoria profesional y ha ejercido de chef pastelera en dos restaurantes de Barcelona con dos Estrellas Michelin cada uno- colaboramos estrechamente en la creación de las novedades que vamos presentando en el largo y minucioso proceso que va desde la idea inicial, la elección de sus ingredientes, sus sabores, sus texturas y sus formas hasta que su acabado final sea totalmente satisfactorio y responda al espíritu de innovación y calidad que nos proponemos. Así mismo, velamos cuidadosamente para que la imagen y el buen funcionamiento de nuestros dos establecimientos sigan las pautas que han particularizado nuestro sello de identidad..
Fundamentamos nuestro compromiso de calidad en un trabajo de equipo en el que se comparten todas las opiniones y decisiones. Con Ana Lucía Jarquín, mi esposa, -que se ha forjado una dilatada trayectoria profesional y ha ejercido de chef pastelera en dos restaurantes de Barcelona con dos Estrellas Michelin cada uno- colaboramos estrechamente en la creación de las novedades que vamos presentando en el largo y minucioso proceso que va desde la idea inicial, la elección de sus ingredientes, sus sabores, sus texturas y sus formas hasta que su acabado final sea totalmente satisfactorio y responda el espíritu de innovación y calidad que nos proponemos. Asimismo, velamos cuidadosamente para que la imagen y el buen funcionamiento de nuestros dos establecimientos sigan las pautas que han particularizado nuestro sello de identidad …
Fotografies de Joan Cabaces