Nosotros
Pastry Chefs
Nosotros
Pastry Chefs
Nuestro viaje hacia el sabor nunca termina.
Han transcurrido 10 años desde que iniciamos esta aventura en la alta pastelería. Te contamos quiénes somos.
Josep Maria Rodriguez Guerola
Pastry Chef
Cada pastel se crea siguiendo una filosofía que implica el uso exclusivo de excelentes materias primas y el uso de ingredientes de temporada.
Atraído por la pastelería, no solo por el sabor y el color sino los secretos de la elaboración y la búsqueda en conseguir la mejor textura, olor, sensación y exquisitez.
Estudié en la Escuela Hoffmann y empujado por las ganas de aprender y crecer profesionalmente inicié un increíble viaje de aprendizaje en grandes obradores de la geografía española como Oriol Balaguer, Foix de Sarrià, Pasteleria Totel Relais Dessert y también en magníficos restaurantes como el Miramar 2 Estrellas Michelin, Zuberoa 2 Estrellas Michelin y Merlot.
Seguí con mi propia búsqueda y me llevó a París, donde trabajé en el Restaurante Ze Kitchen Galerie y aprendí la fusión entre la tradición francesa y la oriental, después pasé a una de las mejores pastelerías francesas, la Pastelería Fauchon, y viví la modernización de un clásico eterno.
Regresé a mi Barcelona natal, seguí formándome en la Pastisseria Dolç y fue aquí donde uno de mis sueños se hizo realidad, participar en la exclusiva “Coupe Du Monde de la Pâtisserie”. Gracias a un increíble equipo conseguimos por primera vez en España proclamarnos campeones de la prestigiosa “Coupe Du Monde de la Pâtisserie” edición 2011.
Campeón del mundo 2011
Pastelera Revelación Pacaya 2019
Premio Innovación 2019
Premio Mejor Pastelería 2019
Mejor producto del año 2021
Ana Jarquín
Shop Manager & Pastry Chef
Nací y crecí en Guatemala. Mi viaje hacia los sabores dulces nunca terminaba. Siempre me apasionó la repostería y la pastelería. Al salir del colegio, me preparé para crecer en el mundo de la cocina en Italia y en la Escuela Hofmann de Barcelona.
En el 2011 participé en el concurso ¨The Best Restaurant Dessert¨ organizado por la Escuela Espai Sucre y el jurado calificador dictó que la propuesta era merecedora del primer lugar.
Seguí creciendo en el mundo de la repostería y se abrieron las puertas para entrar al equipo de Raúl Balam del Mandarin Oriental en Barcelona, como jefa de repostería en el Restaurante Moments (2 Estrellas Michelin).
En enero del 2019, tuve la oportunidad de participar como finalista en el certamen de cocina más importante de Europa, Madrid Fusión en la categoría de ¨Pastelera Revelación Obrador¨, obteniendo el primer lugar con un individual inspirando en mi tierra natal.
Hoy en día trabajo de la mano de mi esposo, Josep María Rodriguez Guerola en La Pastisseria Barcelona, desarrollando conjuntamente el I+D de cada una de nuestras creaciones y propuestas de nuestra carta. Paralelamente la gestión de tiendas y personal.
Dream team
10 Años
2012 - 2022
Fundamentamos nuestro compromiso de calidad en un trabajo de equipo en el que se comparten todas las opiniones y decisiones.
Josep Maria Rodriguez Guerola y Ana Lucía Jarquín colaboran estrechamente en la creación de las novedades que van presentando en el largo y minucioso proceso que va desde la idea inicial, la elección de sus ingredientes, sus sabores, sus texturas y sus formas hasta que su acabado final sea totalmente satisfactorio y responda al espíritu de innovación y calidad que nos proponemos.
Asimismo, velamos cuidadosamente para que la imagen y el buen funcionamiento de nuestros dos establecimientos sigan las pautas que han particularizado nuestro sello de identidad.
Librería gastronómica
Todo sobre las originales recetas de
La Pastisseria Barcelona
Bouchées Sucrées
Con motivo de su 10 aniversario, desgranamos junto a Josep Maria Rodríguez y Ana Jarquin los cimientos y las aplicaciones de su pastelería. En las páginas de esta edición se muestran la filosofía de ambos artífices y la especial visión que tienen del mundo dulce.
Nada más y nada menos que 43 creaciones y más de 160 elaboraciones. Estas últimas se han agrupado y clasificado en 11 categorías con el objetivo de crear un completo formulario base de pastelería que, a su vez, nos permita elaborar creaciones dulces de alto nivel y resultado óptimo.
Si deseas el libro con una firma personalizada por los Pastry Chefs Josep Maria Rodriguez Guerola y Ana Jarquín, ven a nuestra tienda de C/Aragón 228, Barcelona.
Sweetology
Sweetology es la antología de la pastelería, 256 páginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez.
El campeón del mundo de pastelería compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofía y su personalísima obra. En una edición bilingüe castellano-inglés, el volumen recoge las líneas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelonés en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal.
El libro está disponible en nuestros establecimientos.